一種肉類鹵制食品預(yù)處理的加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410456106.2 申請日 -
公開（公告）號 CN104223179A 公開（公告）日 2014-12-24
申請公布號 CN104223179A 申請公布日 2014-12-24
分類號 A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴文軍;周寧;張朝昇;歐明睿 申請（專利權(quán)）人 絕味食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙星耀專利事務(wù)所 代理人 湖南絕味食品股份有限公司;絕味食品股份有限公司
地址 410016 湖南省長沙市芙蓉區(qū)晚報大道267號晚報大廈16樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種肉類鹵制食品預(yù)處理的加工工藝，包括以下步驟：（1）解凍：取出凍品帶骨原料肉，解凍化冰，并進(jìn)行修整；（2）腌制液配制：將鹽、糖、味精、呈味核苷酸二鈉、復(fù)配水分保持抗氧化劑及輔料，與水混合調(diào)配成腌制液；（3）真空滾揉腌制：將解凍后的帶骨原料肉與調(diào)配好的腌制液一起投入真空滾揉機(jī)中，在真空度為-0.06～-0.09MPa、轉(zhuǎn)速為4-20r/min的條件下，滾揉30-120min，即成。本發(fā)明適用于帶骨肉制品，所得產(chǎn)品口味均一、品質(zhì)穩(wěn)定。