一種風(fēng)干風(fēng)味鴨脖的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110354964.6 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113080383A 公開（公告）日 2021-07-09
申請公布號(hào) CN113080383A 申請公布日 2021-07-09
分類號(hào) A23L13/50（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L13/20（2016.01）I;A23L13/70（2016.01）I;A23B4/03（2006.01）I;A23B4/06（2006.01）I;A23B4/16（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 戴文軍;蔣興洲;司胤衡;劉偉 申請（專利權(quán)）人 絕味食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長沙星耀專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 寧星耀;舒欣
地址 410125湖南省長沙市芙蓉區(qū)晚報(bào)大道267號(hào)1601室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種風(fēng)干風(fēng)味鴨脖的制備方法，包括以下步驟：（1）將冷凍或冰鮮鴨脖進(jìn)行解凍，清洗；（2）將經(jīng)過清洗的鴨脖通過真空滾揉機(jī)進(jìn)行滾揉腌制，得腌制鴨脖；（3）往所述腌制鴨脖中加入清水，進(jìn)行加熱焯水，再將腌制鴨脖置于含有辛香料的鹵水中，進(jìn)行鹵制加工熟化，得熟化鴨脖；（4）將所述熟化鴨脖置于真空速冷機(jī)中進(jìn)行真空速冷，得降溫鴨脖；（5）將所述降溫鴨脖進(jìn)行分切、拌料、風(fēng)干，得風(fēng)干鴨脖；（6）將所述風(fēng)干鴨脖進(jìn)行包裝，即得風(fēng)干鴨脖成品。本發(fā)明通過將傳統(tǒng)醬鹵工藝和現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)結(jié)合，制得的風(fēng)干風(fēng)味鴨脖保質(zhì)期長，產(chǎn)品色澤、香味、風(fēng)味和口感均佳。