以乳酸菌純種發(fā)酵的辣椒醬及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201210067528.1 申請日 -
公開（公告）號 CN102652558A 公開（公告）日 2012-09-05
申請公布號 CN102652558A 申請公布日 2012-09-05
分類號 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳其鋼 申請（專利權(quán)）人 新疆新康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 830026 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)衛(wèi)星路63號中亞食品公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 以復(fù)合乳酸菌純種發(fā)酵的辣椒醬及其生產(chǎn)方法，辣椒原料經(jīng)過挑選、清洗后進行打漿，然后接種純種乳酸菌發(fā)酵，所述純種乳酸菌為植物乳酸桿菌和腸膜明串珠菌，二者比例為2∶1，經(jīng)發(fā)酵后的辣椒醬進行調(diào)配、殺菌、冷卻和貯藏制得純種乳酸菌發(fā)酵辣椒醬。以辣椒為原料，采用純菌種發(fā)酵工藝，發(fā)酵過程穩(wěn)定并且易于準確控制，可以快速生產(chǎn)，制得發(fā)酵辣椒醬產(chǎn)品的酸味適當(dāng)，風(fēng)味適宜，產(chǎn)品質(zhì)量好且穩(wěn)定、營養(yǎng)成份保留完整，辣味柔和、富有發(fā)酵香味，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。