發(fā)酵番茄的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910205436.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109770288A 公開(kāi)（公告）日 2019-05-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN109770288A 申請(qǐng)公布日 2019-05-21
分類號(hào) A23L19/00（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L27/10（2016.01）I; A23L27/00（2016.01）I; C12N1/20（2006.01）I; C12R1/225（2006.01）N; C12R1/25（2006.01）N 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳其鋼; 戚晨晨; 王向未; 陳國(guó)輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 新疆新康農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) 烏魯木齊合縱專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 周星瑩;湯建武
地址 830026 新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)（頭屯河區(qū)）衛(wèi)星路531號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及番茄加工技術(shù)領(lǐng)域，是一種發(fā)酵番茄的制備方法，其按下述方法進(jìn)行：第一步，將新鮮青番茄、食鹽和水比例混合后，得到未發(fā)酵料；第二步，將菌種接種至未發(fā)酵料中，發(fā)酵后得到發(fā)酵料；第三步，向發(fā)酵料中加入輔料混合、高溫殺菌后得到發(fā)酵番茄。本發(fā)明所述發(fā)酵番茄的制備方法，以青番茄為發(fā)酵原料，采用復(fù)合菌種對(duì)青番茄進(jìn)行發(fā)酵，能夠使本發(fā)明所述方法發(fā)酵時(shí)間短、所得發(fā)酵番茄的亞硝酸鹽含量低的前提下，所得發(fā)酵番茄還具有較淡的清香氣味，增加食欲，深受食用人員喜愛(ài)，另外，能夠?qū)⑶喾堰M(jìn)行深加工，變廢為寶，對(duì)國(guó)內(nèi)番茄產(chǎn)業(yè)將增加一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。