一種組織化拉絲蛋白及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910177467.2 申請日 -
公開（公告）號 CN102028095A 公開（公告）日 2011-04-27
申請公布號 CN102028095A 申請公布日 2011-04-27
分類號 A23J3/26(2006.01)I;A23J3/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張毅方;孫健;胡春林 申請（專利權(quán)）人 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京嘉和天工知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司
地址 150078 黑龍江省哈爾濱市開發(fā)區(qū)迎賓路集中區(qū)天平路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種組織化拉絲蛋白及其制備方法，屬于組織化蛋白及其加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明將低溫脫脂豆粕粉碎并收集后，與一種混合物混拌形成混拌產(chǎn)物，所述混合物包含谷物蛋白、分離蛋白、淀粉，將所述混拌產(chǎn)物加水調(diào)質(zhì)，通過裝配有拉絲出口模具的擠壓式膨化機(jī)，然后對由所述擠壓式膨化機(jī)輸出的產(chǎn)物進(jìn)行切削、干燥、冷卻，得到所述組織化拉絲蛋白。經(jīng)過復(fù)水后該組織化拉絲蛋白具有類似動物肌肉的感觀、特性，可撕拉成絲。