一種注射型大豆分離蛋白及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910169859.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101642185B 公開（公告）日 2012-05-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN101642185B 申請(qǐng)公布日 2012-05-02
分類號(hào) A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張毅方 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京嘉和天工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司
地址 150078 黑龍江省哈爾濱市開發(fā)區(qū)迎賓路集中區(qū)天平路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種注射型大豆分離蛋白及其制備方法，屬于大豆蛋白及其加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用低溫豆粕為原料，經(jīng)過堿提、脫氣、酸沉制備分離蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶對(duì)分離蛋白凝乳進(jìn)行酶解，反應(yīng)結(jié)束后進(jìn)過加熱滅酶、滅菌、閃蒸、均質(zhì)、噴霧干燥，最后在噴霧干燥所得的干粉上噴涂大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或粉末狀羥基化改性大豆磷脂的水溶液或液體狀羥基化改性大豆磷脂，得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝膠性都較好的大豆蛋白。該大豆分離蛋白可以用在注射型肉制品、低溫肉制品、固體飲料、面制品、調(diào)味品等行業(yè)。