一種高分散性大豆分離蛋白及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200910146906.3 申請日 -
公開（公告）號 CN101569344B 公開（公告）日 2012-07-25
申請公布號 CN101569344B 申請公布日 2012-07-25
分類號 A23J3/16(2006.01)I;A23J1/14(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張毅方 申請（專利權）人 哈高科大豆食品有限責任公司
代理機構 北京嘉和天工知識產權代理事務所 代理人 哈高科大豆食品有限責任公司
地址 150078 黑龍江省哈爾濱市開發(fā)區(qū)迎賓路集中區(qū)天平路2號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種通過酶改性方法得到的高分散性大豆分離蛋白及其制備方法，采用低溫豆粕為原料，經過堿提、脫氣、酸沉制備分離蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α-中溫淀粉酶、α-高溫淀粉酶對分離蛋白凝乳進行酶解，反應結束后進過加熱滅酶、滅菌、閃蒸、均質、噴霧干燥處理得到苦味低、分散快、凝膠性弱、懸浮穩(wěn)定性好的大豆蛋白。該大豆分離蛋白可以在乳粉、乳飲料、酸奶、豆奶、冰淇淋、營養(yǎng)食品、運動員食品、保健品作為蛋白添加劑使用。