一種注射型大豆分離蛋白及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910169858.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101642184B 公開(kāi)（公告）日 2012-03-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN101642184B 申請(qǐng)公布日 2012-03-14
分類(lèi)號(hào) A23J3/16(2006.01)I;A23J3/34(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張毅方;呂育新;劉躍泉;王作平 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 哈高科大豆食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京嘉和天工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 代理人 甘玲
地址 150078 黑龍江省哈爾濱市開(kāi)發(fā)區(qū)迎賓路集中區(qū)天平路2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種注射型大豆分離蛋白及其制備方法，屬于大豆蛋白及其加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明采用低溫豆粕為原料，經(jīng)過(guò)堿提、脫氣、酸沉制備分離蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶對(duì)分離蛋白凝乳進(jìn)行酶解，酶解后在酶解產(chǎn)物中加入混拌用大豆磷脂，所述混拌用大豆磷脂為大豆粉末磷脂、大豆卵磷脂或羥基化改性大豆磷脂，后進(jìn)過(guò)加熱滅酶、滅菌、閃蒸、均質(zhì)、噴霧干燥處理得到分散性、吸水性、保水性、吸油性和凝膠性都較好的大豆蛋白。該大豆分離蛋白可以用在注射型肉制品、低溫肉制品、固體飲料、面制品、調(diào)味品等行業(yè)。