一種低咖啡因速溶咖啡及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201511004190.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105613895A 公開（公告）日 2021-08-10
申請公布號 CN105613895A 申請公布日 2021-08-10
分類號 A23F5/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 柳新榮 申請（專利權）人 蘇州金貓咖啡有限公司
代理機構 蘇州創(chuàng)元專利商標事務所有限公司 代理人 孫仿衛(wèi);汪青
地址 215222 江蘇省蘇州市吳江區(qū)松陵鎮(zhèn)友誼工業(yè)區(qū)五方路127號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種低咖啡因速溶咖啡的制備方法，將生咖啡豆在水中浸泡0.5~1.5h；將浸泡后的生咖啡豆在90~110℃下蒸制0.5~1.5h；將蒸制后的咖啡豆干燥至水分質量含量為10~15%；將干燥后的咖啡豆進行烘焙，烘焙時間10-20min，然后研磨至細度為5~30目；將咖啡研磨粉采用占所述的咖啡研磨粉質量20~50%的水預濕10~30min后，用水進行萃取，萃取溫度170~180℃、萃取壓力0.9~1.2Mpa，萃取時間為5~20min；將萃取液濃縮至45~55°Brix，然后經(jīng)噴霧干燥得到低咖啡因速溶咖啡。本發(fā)明使得烘焙咖啡豆以及速溶咖啡產(chǎn)品咖啡因含量明顯降低，同時產(chǎn)品風味無明顯降低。