一種牛肉的排酸方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200610045894.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN1810162A 公開（公告）日 2006-08-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN1810162A 申請(qǐng)公布日 2006-08-02
分類號(hào) A23L1/31(2006.01);A23L3/40(2006.01);A23L3/36(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 初景武 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 遼寧宏福肉類集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 112003遼寧省鐵嶺市清河區(qū)張相鎮(zhèn)五里堡子村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種牛肉的排酸方法，其特征是所述排酸方法分三階段進(jìn)行，第一階段將剛剛屠宰的胴體肉放入5℃－10℃的排酸庫(kù)中，用風(fēng)機(jī)直吹8小時(shí)，使肉表面風(fēng)干，第二階段將風(fēng)干后的牛肉放到3℃－5℃的排酸庫(kù)中排酸8－10小時(shí)，第三階段將經(jīng)過第二階段排酸處理過的牛肉放到－1℃－2℃的排酸庫(kù)中進(jìn)行后期排酸56小時(shí)。通過采用階段排酸方法對(duì)牛肉進(jìn)行排酸處理，使牛肉的排酸更徹底，并能有效改善肉的色澤，從而進(jìn)一步提高排酸牛肉的品質(zhì)。