一種添加含硫氨基酸強(qiáng)化植物蛋白肉類(lèi)風(fēng)味的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010756923.5 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111838402A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-10-30 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111838402A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-30 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/34;A23J3/26 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 周景文;堵國(guó)成;李江華;陳堅(jiān) | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 浙江遠(yuǎn)江生物科技有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 仇鈺瑩 |
| 地址 | 214000 江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開(kāi)了一種添加含硫氨基酸強(qiáng)化植物蛋白肉類(lèi)風(fēng)味的方法，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明提供了一種經(jīng)美拉德反應(yīng)的調(diào)味物質(zhì)，并將其應(yīng)用與植物蛋白肉的風(fēng)味強(qiáng)化中，通過(guò)向制備植物蛋白肉的原料中加入經(jīng)過(guò)美拉德反應(yīng)的調(diào)味物質(zhì)，或采用腌制液腌制植物蛋白肉；使植物蛋白肉中2?呋喃基甲硫醇，雙（2?甲基?3?呋喃基）二硫雜環(huán)化合物、2?乙?；?2噻唑啉、2,3?丁二酮，2?甲基?3?呋喃硫醇等美拉德反應(yīng)產(chǎn)物及含硫氨基酸Strecker降解產(chǎn)物顯著增加，使制得的植物蛋白肉帶有肉類(lèi)烹飪的典型風(fēng)味，食用時(shí)具有肉類(lèi)的香氣，成本低廉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 |
