一種添加米糠強(qiáng)化植物蛋白肉高脂肪穩(wěn)定性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010760165.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111838403A 公開（公告）日 2020-10-30
申請公布號 CN111838403A 申請公布日 2020-10-30
分類號 A23J3/16;A23J3/18;A23J3/14;A23J3/22;A23J3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周景文;陳堅;堵國成;李江華 申請（專利權(quán)）人 浙江遠(yuǎn)江生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 仇鈺瑩
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種添加米糠強(qiáng)化植物蛋白肉高脂肪穩(wěn)定性的方法，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明通過向植物蛋白原料中加入粉碎、過篩后的米糠，改善植物蛋白肉的持水力和持油力。本發(fā)明的制備工藝簡單，可使植物蛋白肉的持水性和持油性分別提高10～20％，并使制得的植物蛋白肉帶有肉類烹飪的典型風(fēng)味，食用時具有肉類脂肪的香氣和鮮嫩多汁的口感，且脂肪析出率大大降低，成本低廉，營養(yǎng)價值高。