一種增強(qiáng)植物拉絲蛋白持水性的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010755946.4 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN111838399A 公開（公告）日 2020-10-30
申請公布號(hào) CN111838399A 申請公布日 2020-10-30
分類號(hào) A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/22;A23J3/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周景文;陳堅(jiān);李江華;堵國成 申請（專利權(quán)）人 浙江遠(yuǎn)江生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱市陽光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 仇鈺瑩
地址 214000 江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡湖大道1800號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種增強(qiáng)植物拉絲蛋白持水性的方法，屬于食品加工工藝技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的制備工藝簡單，將植物蛋白粉、植物油脂、食品著色劑、水、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶、聚葡萄糖/多聚磷酸鹽按比例稱重混勻，投放到攪拌機(jī)中勻速攪拌15?20分鐘；再于37?42℃反應(yīng)2小時(shí)；再將反應(yīng)結(jié)束的物料置于同向嚙合雙螺桿擠壓機(jī)中擠壓形成植物拉絲蛋白。本發(fā)明的制備工藝簡單，制得的植物拉絲蛋白持水力高，食用時(shí)具有類似肉的咀嚼感，且成本低廉。