一種含乳含酒精果凍及其制造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010146815.6 申請日 -
公開（公告）號 CN113349354A 公開（公告）日 2021-09-07
申請公布號 CN113349354A 申請公布日 2021-09-07
分類號 A23L21/10;A23L21/15;A23L29/00;A23L29/244;A23L29/256 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林艷寧;趙明晟;朱彤 申請（專利權(quán)）人 上海旺旺食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 任美玲
地址 中國臺灣宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)新城路13號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種含乳酒精果凍。本發(fā)明涉及的含乳含酒精果凍，克服了蛋白在低酸度時的穩(wěn)定性問題，同時也克服了酒精對穩(wěn)定體系的影響，其中，魔芋膠和卡拉膠形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)可以將蛋白包裹在其網(wǎng)絡(luò)中，阻止了蛋白因酸度降低而發(fā)生等電點沉淀現(xiàn)象。酒精作為高親水性溶劑，和水的結(jié)合能力較強(qiáng)，卡拉膠和魔芋膠所形成的凝膠網(wǎng)絡(luò)可以將水和酒精混合物固定在其空間網(wǎng)絡(luò)中，防止了果凍中因加入酒精而發(fā)生的離水現(xiàn)象。