一種中空紫薯餅干及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011238910.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN114451437A 公開(kāi)（公告）日 2022-05-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN114451437A 申請(qǐng)公布日 2022-05-10
分類(lèi)號(hào) A21D13/043（2017.01）I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 李倍琦 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 上海旺旺食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 -
地址 中國(guó)臺(tái)灣宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)新城路13號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種中空紫薯餅干，以質(zhì)量份計(jì)，其原料包括：70～90份紫甘薯全粉、20～28份馬鈴薯淀粉、40～50份改性淀粉、14～20份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.7～0.8份膨松劑、0.7～0.8份鹽、5～6份糖、0.2～0.3份香精和70～80份水。本發(fā)明將紫甘薯全粉、淀粉、預(yù)糊化淀粉、油脂、膨松劑等原料經(jīng)打料混合、沖印成型、烘焙、冷卻等工藝后制得色澤良好，組織結(jié)構(gòu)均勻，口感酥脆，化口感較佳的烘焙型中空餅干。本發(fā)明該配方生產(chǎn)線(xiàn)操作性好，制得產(chǎn)品口感風(fēng)味優(yōu)良，酥脆性好，膨脹均勻?？蛇M(jìn)行大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。