一種復(fù)合發(fā)酵劑制備方法及其應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110776828.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113337446A 公開(kāi)（公告）日 2021-09-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN113337446A 申請(qǐng)公布日 2021-09-03
分類號(hào) C12N1/20（2006.01）I;A23L19/20（2016.01）I;C12R1/25（2006.01）N;C12R1/24（2006.01）N;C12R1/01（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李祝;肖洋;李玉環(huán);周義;聶玉英;胡祥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 畢節(jié)市家鄉(xiāng)美農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京化育知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 秦麗
地址 551700貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)朱昌鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種復(fù)合發(fā)酵劑制備方法及其應(yīng)用，包括步驟一，培養(yǎng)基建立；步驟二，乳酸菌分離鑒定；步驟三，優(yōu)良菌株篩選；步驟四，菌劑制備；步驟五，復(fù)合發(fā)酵劑制備；通過(guò)類腸膜魏斯氏菌協(xié)同植物乳桿菌和短乳桿菌形成復(fù)合發(fā)酵劑發(fā)酵芥菜，改善產(chǎn)品風(fēng)味，表現(xiàn)了較好的潛在應(yīng)用價(jià)值；通過(guò)該復(fù)合發(fā)酵劑的使用，不僅能縮短芥菜發(fā)酵周期、提前到達(dá)發(fā)酵終點(diǎn)，減少雜菌微生物的危害，還能調(diào)控發(fā)酵芥菜在口感風(fēng)味上的不足，方便使用，且符合食品發(fā)展的風(fēng)味和健康趨勢(shì)，該復(fù)合發(fā)酵劑可直接投入到芥菜生產(chǎn)中，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使用方便，解決了芥菜加工生產(chǎn)中發(fā)酵周期長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差、風(fēng)味不佳等關(guān)鍵問(wèn)題。