一種風(fēng)干雞及其制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510037579.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104705681A 公開（公告）日 2015-06-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN104705681A 申請(qǐng)公布日 2015-06-17
分類號(hào) A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 吳俊章;李明元;曾澤生;丁文武;劉義 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省巴山娃食品開發(fā)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都金英專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 袁英
地址 636700 四川省巴中市通江縣工業(yè)園區(qū)（巴山娃生態(tài)食品工業(yè)園）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種風(fēng)干雞及其制作工藝，風(fēng)干雞由下述重量份的原料組成：雞肉：800～1200；白砂糖：20～30；味精：25～35；亞硝酸鈉：0.1～0.3；食鹽：90～120；鹵料：40～65；鹵料由草寇、八角、山奈、白扣、小茴香、良姜、畢卜、砂仁、肉蔻、白芷、花椒、桂皮、陳皮、丁香、草果、辛夷、老姜組成；風(fēng)干雞的制作工藝包括：活雞處理、清洗處理、鹵制和烘烤。本發(fā)明以已淘汰或即將淘汰的蛋雞及巴山土雞為原料，制備出的風(fēng)干雞口味獨(dú)特、味道鮮美、雞肉質(zhì)嫩、營養(yǎng)價(jià)值高；制作工藝具有流程簡單、制備方便、適宜于工廠化大規(guī)模生產(chǎn)。