獼猴桃發(fā)酵果醋及工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110308223.0 申請日 -
公開（公告）號 CN103045451B 公開（公告）日 2015-04-22
申請公布號 CN103045451B 申請公布日 2015-04-22
分類號 C12J1/00(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳彥;林曉艷;黃偉;鄭曉琴;李明章;余志成 申請（專利權(quán)）人 四川藍(lán)劍飲品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 621010 四川省綿陽市涪城區(qū)青龍大道中段59號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 發(fā)明涉及獼猴桃發(fā)酵果醋及制備工藝，采用栽培紅陽、海沃德等獼猴桃等原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配接種、低溫乙醇發(fā)酵、液渣分離、醋酸發(fā)酵、增香后熟、產(chǎn)品調(diào)配、微濾、灌裝、密封等制得獼猴桃發(fā)酵果醋，其酸量約可控制在1.0-5.0g/L?(以乙酸計(jì))，殘?zhí)橇肯拗圃?-6g/L，甜度以添加營養(yǎng)性代糖甜味劑進(jìn)行調(diào)節(jié)。發(fā)明無二氧化硫添加、無加熱等殺酶、滅菌工藝導(dǎo)致的添加物殘留及營養(yǎng)物質(zhì)破壞等問題，液態(tài)醋酸發(fā)酵與增香后熟的結(jié)合增強(qiáng)產(chǎn)品風(fēng)味。以發(fā)明工藝制備的獼猴桃發(fā)酵果醋含獼猴桃源氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物，具爽口與濃郁果香、質(zhì)量穩(wěn)定、保藏性好等特點(diǎn)。