獼猴桃發(fā)酵果酒及工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201110259545.0 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN102978059B 公開(kāi)（公告）日 2015-02-25
申請(qǐng)公布號(hào) CN102978059B 申請(qǐng)公布日 2015-02-25
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳彥;林曉艷;李明章;鄭曉琴;王麗華;莊啟國(guó);黃偉;呂國(guó);朱越云;曾艷紅 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川藍(lán)劍飲品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 621010 四川省綿陽(yáng)市涪城區(qū)青龍大道中段59號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種獼猴桃發(fā)酵果酒及制備工藝，采用栽培紅陽(yáng)、海沃德等獼猴桃等為原料，經(jīng)洗果、打漿、調(diào)配接種、低溫發(fā)酵、液渣分離及后發(fā)酵、產(chǎn)品二次調(diào)配、灌裝、加塞密封等制得獼猴桃發(fā)酵果酒。獼猴桃發(fā)酵果酒為乙醇量約10%(v/v)左右、殘?zhí)橇坎怀^(guò)4g/L的干型酒。采用該發(fā)明，無(wú)二氧化硫添加、加熱等殺酶、滅菌工藝導(dǎo)致的添加物殘留及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞等問(wèn)題，具有工藝簡(jiǎn)單、成本低、易于工業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)等特點(diǎn)，以此工藝制備的獼猴桃發(fā)酵果酒不僅切合飲料酒低乙醇含量的發(fā)展趨勢(shì)，且其營(yíng)養(yǎng)豐富、果香天然、穩(wěn)定保藏性好。