一種鮮木薯濕米粉的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910721625.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110477267A 公開(kāi)（公告）日 2019-11-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN110477267A 申請(qǐng)公布日 2019-11-22
分類號(hào) A23L7/104（2016.01）; A23L19/10（2016.01） 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 譚冠寧; 何忠; 覃輝躍; 周賓 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣西農(nóng)村投資集團(tuán)農(nóng)產(chǎn)商務(wù)服務(wù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 蘭亞君
地址 530023 廣西壯族自治區(qū)南寧市青秀區(qū)廂竹大道30號(hào)農(nóng)投大廈13層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮木薯濕米粉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1)制備混合米漿：將鮮木薯漿液和大米漿液混合得到混合米漿；(2)第一次發(fā)酵：將混合米漿壓濾，濾水后干粉水分為50±1％，然后將濾水后的米粉末發(fā)酵1?5h；(3)熟化成型：將第一次發(fā)酵后的米粉加入自熟機(jī)中擠壓成型；(4)第二次發(fā)酵：將熟化成型后的米粉條發(fā)酵5?12h，發(fā)酵溫度控制在25?30℃；(5)包裝、殺菌、冷卻。本發(fā)明鮮木薯濕米粉的生產(chǎn)方法，使用木薯和大米作為主要原料，在制備過(guò)程中進(jìn)行多次發(fā)酵，制備得到的米粉，韌勁足，口感好。且不易回生老化，烹調(diào)性能好。