應用重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶改善面粉加工品質(zhì)的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610422861.8 申請日 -
公開（公告）號 CN105875699A 公開（公告）日 2016-08-24
申請公布號 CN105875699A 申請公布日 2016-08-24
分類號 A21D8/04(2006.01)I;A21D13/06(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 胡松青;劉光;侯軼;黃滟波;李琳;張喜梅 申請（專利權(quán)）人 廣州英贊生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 羅觀祥
地址 510555 廣東省廣州市黃埔區(qū)鳳凰三路8號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種應用重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶改善面粉加工品質(zhì)的方法，屬于基因工程和谷物科學領(lǐng)域。該方法包括：原核表達并純化了重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶，將該重組酶與面粉、糖、鹽(NaCl)、植物油、酵母粉和水攪拌均勻，形成的面團經(jīng)分割稱重、成形以及醒發(fā)后，焙烤得到面包成品。所述的重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶添加水平為0.05％～0.2％(w/w，面粉基)。本發(fā)明的重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶能夠顯著提高面粉的加工品質(zhì)，改善面包的比容、高徑比、彈性和硬度等烘焙品質(zhì)，其改良效果與化學強筋劑偶氮甲酰胺相當。因此，重組小麥內(nèi)質(zhì)網(wǎng)巰基氧化還原酶可取代化學強筋劑偶氮甲酰胺用于面制品加工行業(yè)。