一種酸菜乳酸菌的擴(kuò)培工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110494289.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN113061557A 公開（公告）日 2021-07-02
申請(qǐng)公布號(hào) CN113061557A 申請(qǐng)公布日 2021-07-02
分類號(hào) C12N1/20;A23L19/20;A23B7/10 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 宋成文;李霞;于孝濱 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 北大荒親民有機(jī)食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京和聯(lián)順知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 穆小燕
地址 150000 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)紅旗大街259號(hào)博大公寓A棟1-5軸2層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種酸菜乳酸菌的擴(kuò)培工藝。本發(fā)明根據(jù)乳酸菌的生長(zhǎng)特性、喜好的營養(yǎng)物質(zhì)來綜合調(diào)整培養(yǎng)基的，通過前期的培養(yǎng)基環(huán)境、營養(yǎng)物質(zhì)的固定，然后讓擴(kuò)培后的乳酸菌達(dá)到一定的產(chǎn)酸能力和活力值，得到的酸菜乳酸菌更具活力且能夠快速適應(yīng)新的酸菜發(fā)酵環(huán)境。通過乳酸菌可以使酸菜半成品在發(fā)酵罐中儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)達(dá)12個(gè)月之久，完全不會(huì)影響酸菜的質(zhì)量和風(fēng)味。本工藝不僅激活了乳酸菌的繁殖能力，還掌握了乳酸菌的繁殖能力最強(qiáng)的時(shí)間，而且保證了乳酸菌在發(fā)酵罐中繁殖力的強(qiáng)度，使白菜發(fā)酵周期大大的縮短，最后通過乳酸菌的發(fā)酵速度，來實(shí)現(xiàn)降低酸菜產(chǎn)品中的亞硝酸鹽的形成，更加增加了產(chǎn)品的安全性。