一種植物蛋白替代肉的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011609104.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112715745A 公開（公告）日 2021-04-30
申請公布號 CN112715745A 申請公布日 2021-04-30
分類號 A23J3/14;A23L29/00;A23P30/10;A23P30/25 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李赫;劉新旗;曹金諾;陳天鵬;劉晶鑫 申請（專利權(quán)）人 植物肉（杭州）健康科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京東方匯眾知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王慶彬
地址 311100 浙江省杭州市余杭區(qū)倉前街道倉興路1號2幢211B
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，提供了一種植物蛋白替代肉的加工方法，包括以下步驟：(1)將植物組織蛋白與液體乳液浸泡并滾揉；(2)通過抽真空的工藝使步驟(1)所得的植物組織蛋白內(nèi)部填充液體乳液；(3)向步驟(2)所得的植物組織蛋白添加膠體粘合劑并進(jìn)行滾揉；(4)通過抽真空的工藝使步驟(3)所得的植物組織蛋白表層布滿膠體粘合劑；以及(5)將步驟(4)的植物組織蛋白和膠體粘合劑混合物用模具壓合成形狀并加熱熟化定型，從而獲得植物蛋白替代肉。由本發(fā)明的方法加工而成的植物蛋白替代肉塊大、口感多汁細(xì)嫩、植物組織蛋纖維中充滿脂肪，煎炒時有豐富的油脂。