一種發(fā)酵肉醬及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010409404.1 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111543601B | 公開（公告）日 | 2022-06-24 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111543601B | 申請(qǐng)公布日 | 2022-06-24 |
| 分類號(hào) | A23L13/70;A23L27/60;C12N1/20;C12R1/45 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 蘇琳;靳燁;侯艷茹;劉暢;趙麗華;段艷;郭月英 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 劉妮 |
| 地址 | 010018 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市昭烏達(dá)路306號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵肉醬及其制備方法，所述的發(fā)酵肉醬包括發(fā)酵肉和調(diào)味劑，以100g發(fā)酵肉計(jì)量含調(diào)味劑具體為：白砂糖3％、豆瓣醬10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06％、胡椒粉0.1％、姜粉0.08％、純凈水50％、紅薯淀粉5％。通過利用戊糖片球菌37x?15與肉葡萄球菌制備的復(fù)合發(fā)酵劑，添加到肉中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后炒制肉。本發(fā)明肉醬醬香濃厚，顏色紅艷，酸辣適中，醬體粘稠，是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的方便佐餐食品。 |
