一種粽子用原湯及采用其生產(chǎn)粽子的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110345208.7 申請日 -
公開（公告）號 CN112956643A 公開（公告）日 2021-06-15
申請公布號 CN112956643A 申請公布日 2021-06-15
分類號 A23L7/126（2016.01）I;A23L23/00（2016.01）I;A23L7/122（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳召桂;于福浩;彭玉慧;韓宇堅 申請（專利權(quán)）人 浙江五芳齋實業(yè)股份有限公司
代理機構(gòu) 浙江永航聯(lián)科專利代理有限公司 代理人 侯蘭玉
地址 314000浙江省嘉興市秀洲區(qū)中山西路2946號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種粽子生產(chǎn)方法，特別涉及一種粽子用原湯及采用其生產(chǎn)粽子的方法。一種粽子用原湯的制作方法，該方法包括如下步驟：S1、配料：S2、將主料整雞、雞油和水混合在一起進行0.02?0.08MPa高壓100?110℃燉煮1?2小時；S3、步驟S2得到的料液過濾后備用，殘渣加蛋白酶酶解后過濾去渣，酶解液與濾液合并；S4、步驟S2得到的混合液加入除食品用香精之外的輔料，混合調(diào)配后升溫至90?100℃，混合攪拌20?30分鐘；S5、降至室溫后加入食品用香精，包裝。本發(fā)明制得的粽子用原湯，其使用后可以使粽子的口感軟糯，粽子整體咸鮮味美，味道適口，同時可以減弱肉類的腥味。