一種無(wú)鹽雞肉膏香精及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510368727.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104996965B 公開（公告）日 2018-06-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN104996965B 申請(qǐng)公布日 2018-06-26
分類號(hào) A23L27/26 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林堅(jiān);薛瑜輝 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州天惠食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 趙賽
地址 510000 廣東省廣州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)東江大道108號(hào)主樓A、B單元及附樓C單元的一至二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種無(wú)鹽雞肉膏香精及其制備方法，具體地，本發(fā)明提供一種無(wú)鹽雞肉膏香精的制備方法，包括以下步驟1)酶解：采用熬煮結(jié)合酶解的方式，蛋白質(zhì)和游離氨基酸的含量高；2)反應(yīng)：加入水和雞油，在美拉德反應(yīng)促進(jìn)物的作用下進(jìn)行反應(yīng)，其中美拉德反應(yīng)促進(jìn)物包括L?半胱氨酸鹽酸鹽、核糖、L?脯氨酸、DL?蛋氨酸、木糖、維生素B1、一水葡萄糖、L?甘氨酸；3)乳化：加入變性淀粉、麥芽糊精、單甘酯、卵磷脂、水、I+G、雞油、雞肉香基進(jìn)行乳化。本發(fā)明提供的無(wú)鹽雞肉膏香精中有效成分成其是香精成分得以有效乳化和包埋，體系中水分含量少，能有效抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，不易變質(zhì)，香氣更加濃郁。