一種蛋糕起泡劑及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201711105701.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107927056A 公開(kāi)（公告）日 2018-04-20
申請(qǐng)公布號(hào) CN107927056A 申請(qǐng)公布日 2018-04-20
分類號(hào) A21D2/18;A21D2/16 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 林堅(jiān);楊琳 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 廣州天惠食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 莫之特;羅峰
地址 510730 廣東省廣州市廣州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)東江大道108號(hào)主樓A、B單元及附樓C單元的一至二層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種蛋糕起泡劑，其是如下以重量份數(shù)計(jì)的組分制備而成：5?15份丙二醇、16?26份山梨糖醇、2?10份山梨醇酐單硬脂酸酯、20?36份乳化劑、2?10份保鮮劑、10?20份甜味劑，余量為純凈水。本發(fā)明還提供一種蛋糕起泡劑的制備方法。本發(fā)明的起泡劑能夠在常溫下使用，通過(guò)組分之間的協(xié)同復(fù)配能夠改善蛋糕無(wú)彈性、老化、掉渣等現(xiàn)象，保持蛋糕松軟、細(xì)膩、濕潤(rùn)的口感，而且流動(dòng)性好，便于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。