一種紅油豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410433054.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN104146236A 公開（公告）日 2014-11-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN104146236A 申請(qǐng)公布日 2014-11-19
分類號(hào) A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 程勇修;楊強(qiáng);張方魁 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 綿陽市嫘祖釀造食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京眾合誠(chéng)成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 綿陽市嫘祖釀造食品有限公司
地址 621600 四川省綿陽市鹽亭縣富驛鎮(zhèn)富驛路315號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種紅油豆瓣醬及其生產(chǎn)工藝，涉及豆瓣醬技術(shù)領(lǐng)域。該豆瓣醬組分如下：按重量比：辣椒100-120份，蠶豆甜瓣子20-25份，調(diào)味香料1份。其制備方法包括如下步驟：(1)制椒胚；(2)處理豆瓣；(3)制曲；(4)發(fā)酵；(5)包裝。本發(fā)明的紅油豆瓣醬將原料和制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)出質(zhì)量統(tǒng)一的風(fēng)味紅油豆瓣醬；制作過程可控，配方穩(wěn)定，確保最終產(chǎn)品風(fēng)味穩(wěn)定，推給大眾一個(gè)隨時(shí)可以吃到的正宗風(fēng)味的紅油豆瓣醬。