一種中空紫薯餅干及其制備方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202011238910.5 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN114451437A | 公開（公告）日 | 2022-05-10 |
| 申請公布號 | CN114451437A | 申請公布日 | 2022-05-10 |
| 分類號 | A21D13/043（2017.01）I | 分類 | 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕; |
| 發(fā)明人 | 李倍琦 | 申請（專利權）人 | 宜蘭食品工業(yè)股份有限公司 |
| 代理機構 | 北京集佳知識產權代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 中國臺灣宜蘭縣蘇澳鎮(zhèn)新城路13號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供了一種中空紫薯餅干，以質量份計，其原料包括：70～90份紫甘薯全粉、20～28份馬鈴薯淀粉、40～50份改性淀粉、14～20份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.7～0.8份膨松劑、0.7～0.8份鹽、5～6份糖、0.2～0.3份香精和70～80份水。本發(fā)明將紫甘薯全粉、淀粉、預糊化淀粉、油脂、膨松劑等原料經打料混合、沖印成型、烘焙、冷卻等工藝后制得色澤良好，組織結構均勻，口感酥脆，化口感較佳的烘焙型中空餅干。本發(fā)明該配方生產線操作性好，制得產品口感風味優(yōu)良，酥脆性好，膨脹均勻?？蛇M行大規(guī)模工業(yè)化生產。 |
