一種火鍋毛肚的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810270760.2 申請日 -
公開（公告）號 CN108567113A 公開（公告）日 2018-09-25
申請公布號 CN108567113A 申請公布日 2018-09-25
分類號 A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 高富明 申請（專利權(quán)）人 鄭州思辯科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州知己知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鄭州思辯科技有限公司
地址 450000 河南省鄭州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)航海東路1356號云鼎匯砂分園217房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種火鍋毛肚的加工方法，所述加工方法包括以下步驟：將新鮮毛肚或者干制毛肚采用清水洗凈，然后清水浸泡1?3h，瀝干，備用；接著將清洗后的毛肚浸入堿性茶葉水中，常溫下浸泡1?3h，然后用清水沖洗至pH為9?10；最后將上述處理后的毛肚放入復(fù)合磷酸鹽溶液中浸泡30?60min，瀝干，即得。本發(fā)明制備的火鍋毛肚墨綠色，無褪色，氣味醇香、濃郁，組織結(jié)構(gòu)紋理清晰，彈性、韌性好，脆嫩化渣，久燙不爛，汁液流失率低，大大提高食欲。