一種微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200810020134.4 申請日 -
公開（公告）號 CN101250515A 公開（公告）日 2008-08-27
申請公布號 CN101250515A 申請公布日 2008-08-27
分類號 C12N11/04(2006.01);A21D8/04(2006.01) 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周惠明;王霞;顧耀興;朱科學;錢海峰 申請（專利權(quán)）人 江蘇省淮安新豐面粉有限公司
代理機構(gòu) 無錫市大為專利商標事務所 代理人 時旭丹;劉品超
地址 214122江蘇省無錫市蠡湖大道1800號江南大學食品學院
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以改善面粉品質(zhì)為目的，研究一種新型面粉改良劑——微膠囊化葡萄糖氧化酶的制備方法，采用上述方法制得的殼聚糖－海藻酸鈣－葡萄糖氧化酶微膠囊，是經(jīng)雙重交聯(lián)得到的共聚凝膠，氨基和羧基均被固定，整個體系為網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。該方法通過調(diào)節(jié)微膠囊外壁殼聚糖的分子量和脫乙酰度，控制微膠囊內(nèi)葡萄糖的催化速度，從而有利于面筋蛋白的氧化交聯(lián)，提高面粉及其制品的品質(zhì)；同時葡萄糖氧化酶經(jīng)微膠囊化以后避免了酶與面粉的接觸改善了貯藏和穩(wěn)定性，是優(yōu)良的面粉改良劑，符合實際生產(chǎn)應用。該方法工藝簡單、安全有效、符合環(huán)保和實用要求。