一種果蔬天然酵母酸面種及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011347363.4 申請日 -
公開（公告）號 CN112400951A 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN112400951A 申請公布日 2021-02-26
分類號 A21D8/04(2006.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設(shè)備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 劉小波;陳波;王偉軍;王繼鋒;陳會景 申請（專利權(quán)）人 浙江一鳴食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 鄭博文
地址 325000浙江省溫州市平陽縣一鳴工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及發(fā)酵食品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種果蔬天然酵母酸面種及其制備方法，按重量份計，酵母酸面種原料包括以下組分：果蔬發(fā)酵液種10?60份；面粉20?50份；續(xù)種0?25份；水0?60份。由于采用果蔬發(fā)酵液種、面粉、續(xù)種、水混合發(fā)酵，因此，使獲得的果蔬天然酵母酸面種帶有特殊的果蔬發(fā)酵風(fēng)味，同時使得最終的果蔬天然酵母酸面種具有很高的活菌數(shù)，所含的乳酸菌數(shù)達到109CFU/g以上，酵母菌數(shù)達到107CFU/g以上，擁有很強的發(fā)酵活力，同時還具有很強的持氣性、持水性。??