一種無(wú)苦味的甌柑酵素及其制備方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202011278848.2 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN112385835A | 公開(kāi)（公告）日 | 2021-02-23 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN112385835A | 申請(qǐng)公布日 | 2021-02-23 |
| 分類號(hào) | A23L33/00(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 陳波;林蒙蒙;王偉軍;湯夢(mèng)琪 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 浙江一鳴食品股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京維正專利代理有限公司 | 代理人 | 鄭博文 |
| 地址 | 325000浙江省溫州市平陽(yáng)縣一鳴工業(yè)園 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申請(qǐng)涉及發(fā)酵食品的技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種無(wú)苦味的甌柑酵素及其制備方法。甌柑酵素的原料包括甌柑漿料、樺褐孔菌固體發(fā)酵基料、發(fā)酵劑，所述樺褐孔菌固體發(fā)酵基料包括樺褐孔菌種子液、營(yíng)養(yǎng)液、廢棄農(nóng)作物。研究發(fā)現(xiàn)甌柑中的苦味主要由柚皮苷帶來(lái)，而柚皮苷是一種酚類物質(zhì)。樺褐孔菌在固體發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生胞外漆酶（Lac酶），所產(chǎn)生的漆酶能夠有效降解甌柑中的柚皮苷，從而使得甌柑能夠脫除苦味，以改善口感。制備的甌柑酵素，不僅良好得保留下了甌柑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)使得甌柑酵素不再帶有苦味，能夠受廣大群眾所接受。?? |
