一種果干天然酵母面團的制備方法及其應用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011352200.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112400952A 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN112400952A 申請公布日 2021-02-26
分類號 A21D8/04(2006.01)I;A23L33/00(2016.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團的設備；焙烤用面團〔1，8〕;
發(fā)明人 王繼鋒;陳波;王偉軍;劉小波;陳會景 申請（專利權）人 浙江一鳴食品股份有限公司
代理機構 北京維正專利代理有限公司 代理人 鄭博文
地址 325000浙江省溫州市平陽縣一鳴工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及烘焙食品領域，具體公開了一種果干天然酵母面團的制備方法及其應用，其制備方法包括以下步驟，制備續(xù)種：將魯邦面種、水、面粉混勻，添加食用糖，攪拌均勻后進行發(fā)酵；制備果干液種：將果干洗凈后加入水和益生菌液，密封后進行發(fā)酵，每天定期攪拌，達到發(fā)酵終點后停止攪拌；制備果干天然酵母面團：將續(xù)種、果干液種、面粉混合均勻發(fā)酵。魯邦面種含有豐富的野生酵母和乳酸菌，會使面包的口味和口感變得更好，同時不易滋生雜菌，從而降低食品安全風險。以果干為原料制備液種能夠提供豐富的維生素C，且果干上具有多種野生菌種。通過魯邦面種、果干、益生菌為原料發(fā)酵制備面團，能夠使得面團的風味更豐富、保質期更長、發(fā)酵更穩(wěn)定。??