一種天然酵母面團的制備方法及其制備的吐司

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011352657.6 申請日 -
公開（公告）號 CN112493444A 公開（公告）日 2021-03-16
申請公布號 CN112493444A 申請公布日 2021-03-16
分類號 A23L7/104(2016.01)I;A23L33/00(2016.01)I;A21D2/08(2006.01)I;A23L21/12(2016.01)I;A21D2/36(2006.01)I;A21D13/06(2017.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳波;陳會景;王偉軍;劉小波;王繼鋒 申請（專利權(quán)）人 浙江一鳴食品股份有限公司
代理機構(gòu) 北京維正專利代理有限公司 代理人 鄭博文
地址 325000浙江省溫州市平陽縣一鳴工業(yè)園
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及烘焙食品領(lǐng)域，具體公開了一種天然酵母面團的制備方法及其制備的吐司。面團的制備方法包括以下步驟：將果蔬洗凈加水進行打漿，添加食用糖、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑后混勻加熱至沸騰，濃縮后灌裝滅菌，獲得果醬；將果蔬洗凈添加水、乳酸菌粉，發(fā)酵獲得酵液；將魯邦面種、水、小麥粉、食用糖混勻，發(fā)酵獲得面種；將果醬、酵液、面種、小麥粉加水混勻，發(fā)酵獲得天然酵母面團。果醬中的糖分能夠作為酵母的養(yǎng)分，提高面團中的使得發(fā)酵后的面團能夠提供更加豐富的口感風(fēng)味，同時提高發(fā)酵效率，縮短發(fā)酵周期，進而降低食品安全性風(fēng)險和提高工業(yè)化制備效率。??