一種制備發(fā)酵動(dòng)物血腸的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201210543448.9 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN102987418A 公開（公告）日 2013-03-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN102987418A 申請(qǐng)公布日 2013-03-27
分類號(hào) A23L1/312(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 潘紅梅;孫剛;陳朝敏;李益恩;柏紅梅;游敬剛;陳功 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川省資陽(yáng)市四海發(fā)展實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 611130 四川省成都市溫江區(qū)楊柳東路中段98號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵血腸的制作，包括動(dòng)物血豆腐的制作、血腸灌裝、配料調(diào)制及菌種發(fā)酵工藝。該生產(chǎn)方法包括將血豆腐切成小塊、與制備的調(diào)料、混合菌種等混勻，然后裝入豬小腸內(nèi)，于28℃～33℃恒溫主發(fā)酵1～1.5天，再放于16℃以下通風(fēng)后發(fā)酵5-10天。制備的調(diào)料包括：花椒、生姜、辣椒、陳皮、小茴香組成，混合菌種包括：肉明串珠菌（L.carnosum）、植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）、乳酸乳球菌(Lactococuslactis)。本發(fā)明形成了發(fā)酵血腸制作的完善發(fā)酵工藝技術(shù)。