一種舒芙蕾松餅預(yù)拌粉及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810868053.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108835160A 公開（公告）日 2021-06-25
申請公布號 CN108835160A 申請公布日 2021-06-25
分類號 A21D10/00;A21D13/60;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 溫杰星;楊菁;林嘉亮 申請（專利權(quán)）人 廣東奇樂趣食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 宋靜娜;郝傳鑫
地址 528137 廣東省佛山市三水區(qū)樂平鎮(zhèn)拓業(yè)大道6號廠房三
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種舒芙蕾松餅預(yù)拌粉及其應(yīng)用，屬于烘焙食品原料領(lǐng)域。本發(fā)明的舒芙蕾松餅預(yù)拌粉包括下述重量份的組分：低筋小麥粉10～20份、玉米淀粉10～20份、雞蛋蛋白粉5～15份、聚甘油脂肪酸酯8～12份、雙效泡打粉4～6份、酸度調(diào)節(jié)劑0.3～0.5份、單，雙甘油脂肪酸酯1～3份、聚氧乙烯（20）山梨醇酐單油酸酯1～2份、食用鹽0.3～0.6份、增稠穩(wěn)定劑0.05～0.1份、白砂糖30～40份、天然食用甜味糖3～8份。使用本發(fā)明的舒芙蕾松餅預(yù)拌粉制備的舒芙蕾松餅，面糊打發(fā)效果較好，松餅外觀厚實(shí)，硬度較低，口感更松軟，松餅挺立不夾生、不坍塌。