一種金瓜絲的加工制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910010229.6 申請日 -
公開（公告）號 CN109497476A 公開（公告）日 2019-03-22
申請公布號 CN109497476A 申請公布日 2019-03-22
分類號 A23L19/20（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 顧永興 申請（專利權(quán)）人 上海躍進食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 202174 上海市崇明區(qū)北沿公路2696弄583號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種金瓜絲的加工制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其技術(shù)要點是：一次清洗：將金瓜采用清水清洗，去除表皮上的灰塵和雜質(zhì)，去水瀝干；切分：將金瓜對半切開，去籽去囊；蒸煮：蒸煮流水線里加水，蒸汽加熱水溫至85℃?90℃后，把切分后的金瓜放入蒸煮15?20分鐘；一次冷卻：將蒸熟的金瓜取出，自然冷卻至室溫；取絲：進行人工取絲，用不銹鋼叉子將金瓜絲收集容器內(nèi)；腌制：加氯化鈉攪勻，靜置10?15分鐘；二次清洗：涼開水沖洗1?2次后，靜置20?30分鐘瀝水；調(diào)味：將瀝水后的金瓜絲加入到一潔凈的容器內(nèi)，然后加入調(diào)味劑和添加劑均勻攪拌。本發(fā)明能夠在保持金瓜絲的口感、顏色和營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，還能有效延長金瓜絲的保藏時間，提升其綜合價值。