一種雙重發(fā)酵食醋的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011624594.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112592799A 公開（公告）日 2021-04-02
申請公布號 CN112592799A 申請公布日 2021-04-02
分類號 C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 左上春;曹雪飛;趙輝平;楊光峰;胡崎;胡民 申請（專利權(quán)）人 鎮(zhèn)江金山寺食品有限公司
代理機構(gòu) 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 董建林
地址 212127江蘇省鎮(zhèn)江市丹徒新城光明村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種雙重發(fā)酵食醋的方法，方法包括步驟：（1）、將原料大米以恒溫浸泡；（2）、將浸泡好的大米通過連續(xù)蒸煮缸進行蒸煮并滅菌后分別加入淀粉酶和糖化酶進行液化和糖化；（3）、在步驟（2）中的產(chǎn)物中加入培養(yǎng)大曲和酵母，制成酒醪液；（4）、在制成的酒醪液泵入發(fā)酵池和麥麩、谷殼混合；（5）、對步驟（4）中混合物進行翻醅發(fā)酵，將濾網(wǎng)下部液體抽出噴灑至醋醅表層，進行澆淋發(fā)酵；（6）、在步驟（5）醋醅上加入食鹽，與醋醅混合翻拌均勻后，推平，踩實，蓋上薄膜后四周用食鹽封實，進行封醅陳釀；（7）、在步驟（5）的陳釀醋醅中泵入預(yù)定量自來水，同時從底部泵出醋液進行回澆，待充分澆淋后，從底部放出醋液，完成淋醋。??