一種高分散穩(wěn)定性大豆分離蛋白的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010490219.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111587947A 公開（公告）日 2020-08-28
申請公布號 CN111587947A 申請公布日 2020-08-28
分類號 A23J1/14(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳西文;王鵬利;趙軍民 申請（專利權）人 平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
代理機構 鄭州銀河專利代理有限公司 代理人 平頂山天晶植物蛋白有限責任公司
地址 467200河南省平頂山市葉縣鹽城路東段路南
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高分散穩(wěn)定性大豆分離蛋白的制備方法，包括以下步驟：S1、制備大豆分離蛋白溶液：將脫脂大豆粉通過堿提酸沉法制得大豆分離蛋白溶液；S2、添加陰離子多糖：向大豆分離蛋白溶液中添加陰離子多糖，經噴霧干燥、分離過篩后，得大豆分離蛋白原料；S3、酶法改性：取S2制得的大豆分離蛋白原料，用去離子水調配成溶液，加入占大豆分離蛋白質量1%的風味蛋白酶酶解；S4、水浴滅酶：將S3酶解后的溶液沸水浴20min滅酶，然后快速冷卻至室溫，得酶解液；S5、物理改性：微波輻射酶解液；S6、冷凍干燥：冷凍干燥，得改性大豆分離蛋白。本發(fā)明通過酶法改性和物理改性，制備出的大豆分離蛋白具有高分散穩(wěn)定性，能夠滿足其食品工業(yè)加工的需要。??