一種降低椰子片硬度的方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201911218692.6 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN110800950A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-02-18 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN110800950A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-02-18 |
| 分類號(hào) | A23L19/00;A23L5/30 | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 劉漢惜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 海南南國(guó)健康產(chǎn)業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京天作專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） | 代理人 | 王影 |
| 地址 | 571200 海南省定安縣塔嶺工業(yè)園區(qū)環(huán)城南路2號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明涉及一種降低椰子片硬度的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明方法是將椰肉洗凈、切片后與蒸餾水按10～30：1的液料比混合，然后轉(zhuǎn)移至高壓蒸煮器中，利用蒸汽控制高壓蒸煮器內(nèi)溫度為105～125℃，壓力為1.2×105～2.4×105Pa，持續(xù)蒸煮20～65min；再將經(jīng)過(guò)高壓蒸煮好的椰子片與食品調(diào)味劑進(jìn)行熬煮，最后將熬煮后的椰子片烘烤即可。本發(fā)明方法促進(jìn)了纖維素的水解、聚合體內(nèi)部葡萄糖單體結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變以及果膠的降解，在降低椰子片硬度的同時(shí)還使膳食纖維結(jié)晶度下降，說(shuō)明高壓蒸煮使得膳食纖維結(jié)構(gòu)松散，暴露出了更多游離的親水基和親油基，使椰子片的口感和品質(zhì)得到改善，解決了現(xiàn)有的椰子片口感不好的問(wèn)題。 |
