一種利用頭吊黃酒糟生產(chǎn)糟燒白酒的工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010114942.8 申請日 -
公開（公告）號 CN111187691A 公開（公告）日 2020-05-22
申請公布號 CN111187691A 申請公布日 2020-05-22
分類號 C12G3/022;C12G3/021 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周建弟;李智慧;徐岳正;萬龍;錢斌;應(yīng)維茂;傅國強;王蘭 申請（專利權(quán)）人 紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司
代理機構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳小秋
地址 312000 浙江省紹興市越城區(qū)洋江東路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開一種利用頭吊黃酒糟生產(chǎn)糟燒白酒的工藝，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是將按傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)工藝釀造壓榨分離得到的黃酒糟，經(jīng)直接或固態(tài)堆積發(fā)酵，再蒸餾糟燒白酒后剩下的酒糟（俗稱頭吊黃酒糟），冷卻并軋碎后，均勻接入多糧酒曲及白酒功能菌，同時調(diào)節(jié)水分含量，然后固態(tài)堆積發(fā)酵5~10天后再蒸餾得到糟燒白酒。結(jié)果表明按該工藝生產(chǎn)的糟燒白酒，出酒率在8%左右（折算成酒精度50%vol），與頭吊糟燒白酒（黃酒糟第一次蒸餾后得到的白酒）相比，具有總酯高、雜醇油低、后苦味輕、口感比較綿甜柔和等優(yōu)點，不僅提高了原料的利用率，還使黃酒糟中的蛋白質(zhì)含量提高3~5個百分點，若作為飼料原料出售價格也能進(jìn)一步提高。