一種免浸米的新型黃酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911084602.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110804519A 公開（公告）日 2020-02-18
申請公布號 CN110804519A 申請公布日 2020-02-18
分類號 C12G3/022 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 錢肖華;錢斌;王蘭;周建弟;徐岳正;裘哲靈;郭旭 申請（專利權(quán)）人 紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司
代理機(jī)構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳小秋
地址 312000 浙江省紹興市越城區(qū)斗門街道洋江東路19號2幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種免浸米的新型黃酒生產(chǎn)工藝，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：（1）粉碎：將糯米粉碎為糯米粉；（2）糊化；（3）液化：添加耐高溫α?淀粉酶，耐高溫α?淀粉酶的添加質(zhì)量為糯米粉質(zhì)量的0.6?1.5‰，調(diào)pH至5.4?6.0，升溫至90?100℃，保溫1?3h；（4）冷卻；（5）發(fā)酵：向冷卻后的液化液內(nèi)加入酒曲、活性干酵母、麥曲，充分?jǐn)嚢杌靹?；落缸后，每天進(jìn)行開耙；前酵溫度不能超過36℃，后酵溫度在15?25℃；（6）發(fā)酵結(jié)束后，醪液經(jīng)壓榨、澄清、煎酒，得成品。本發(fā)明針對浸米工藝造成原料淀粉損失、三廢處理成本高等問題，研究替代浸米工藝的方法及工藝參數(shù)，從而建立免浸米黃酒生產(chǎn)新工藝。