一種米漿水全回用的手工紹興黃酒生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710790510.7 申請日 -
公開（公告）號 CN107557214B 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN107557214B 申請公布日 2021-02-26
分類號 C12G3/022(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 謝廣發(fā);傅建偉;胡志明;王志新;王蘭;孫劍秋;董海 申請（專利權）人 紹興國家黃酒工程技術研究中心有限公司
代理機構 紹興市越興專利事務所（普通合伙） 代理人 蔣衛(wèi)東
地址 310000浙江省杭州市拱墅區(qū)舟山東路19號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米漿水全回用的手工紹興黃酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：（1）浸米；（2）蒸飯、冷卻；（3）投料發(fā)酵；（4）后發(fā)酵；（5）壓榨、煎酒、灌壇；所述（1）浸米步驟具體為：糯米和水質量比為1：1.2，室外浸泡時間2～3天，瀝干，收集米漿水待用；所述（3）投料發(fā)酵步驟具體為：將米飯、水、生麥曲、淋飯酒母、高溫糖化酒母混合均勻進行發(fā)酵；所述（3）投料發(fā)酵步驟中的水包括（1）浸米步驟中收集的米漿水。本發(fā)明將手工紹興黃酒生產(chǎn)的浸米時間由15天以上縮短至2～3天，浸米漿水回收用作投料水使用，且無需殺菌直接回用，節(jié)省能源。??