一種傳統(tǒng)工藝黃酒的槽式前酵發(fā)酵工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911404196.X 申請日 -
公開（公告）號 CN111057631A 公開（公告）日 2020-04-24
申請公布號 CN111057631A 申請公布日 2020-04-24
分類號 C12G3/022 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 錢斌;王蘭;徐岳正;周建弟;沈斌;李智慧 申請（專利權(quán)）人 紹興國家黃酒工程技術(shù)研究中心有限公司
代理機構(gòu) 紹興市越興專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 陳小秋
地址 312000 浙江省紹興市越城區(qū)斗門街道洋江東路19號2幢
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供一種傳統(tǒng)工藝黃酒的槽式前酵發(fā)酵工藝，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，包括如下步驟：（1）浸米；（2）蒸飯；（3）攤飯；（4）落缸：將原料經(jīng)管道投入發(fā)酵槽中；（5）前酵：在發(fā)酵槽中進行前發(fā)酵和主發(fā)酵，連接溫度探頭觀察溫度，使用壓縮空氣根據(jù)發(fā)酵醪品溫進行開耙降溫，待前酵過程結(jié)束后，經(jīng)管道接入大壇，進行后發(fā)酵。本發(fā)明一種傳統(tǒng)工藝黃酒的槽式前酵發(fā)酵工藝，降低了生產(chǎn)成本和勞動強度，提高現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)裝備水平具有現(xiàn)實意義。