去骨烤鴨制備工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN201110194218.1 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN102210461A | 公開（公告）日 | 2011-10-12 |
| 申請公布號 | CN102210461A | 申請公布日 | 2011-10-12 |
| 分類號 | A23L1/315(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 張洪波 | 申請（專利權(quán)）人 | 慶云瑞豐食品有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人 | 慶云瑞豐食品有限公司;中澳控股集團(tuán)有限公司 |
| 地址 | 253700 山東省德州市慶云縣中心街1999號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種去骨烤鴨制備工藝，該制備工藝將去骨烤鴨的烤制佐料配方配比作了調(diào)整，烤制工藝作了加熱源與原料鴨胴體相對隔離，并對烤制時間與溫度作了調(diào)整，調(diào)整后的配方及原料配比為：鹽10-50g、糖8-45g、味精0.5-5g、丁香0.5-3g、桂皮0.6-2.8g、白胡椒0.5-2.5g、八角3-8.5g。其烤制工藝步驟包括：（1）配料：（2）腌制：（3）烤制：（4）包裝檢驗。本發(fā)明烤制佐料組合簡便易行，生產(chǎn)的烤鴨產(chǎn)品具有鴨體豐滿，皮脆肉嫩，色澤紅潤，味道鮮美，口感肥而不膩，保鮮期長等優(yōu)點。 |
