保健食醋的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200810020423.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101235347A 公開（公告）日 2008-08-06
申請(qǐng)公布號(hào) CN101235347A 申請(qǐng)公布日 2008-08-06
分類號(hào) C12J1/04(2006.01);C12J1/00(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周立平;張玉宏;嘉曉勤;余永建;錢學(xué)青 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 恒豐食品鎮(zhèn)江有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 212143江蘇省鎮(zhèn)江市鎮(zhèn)丹路陸村1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種保健食醋的生產(chǎn)工藝，其工藝過程為主料大米淘洗浸泡后、經(jīng)蒸料、糖化、酒精發(fā)酵、再進(jìn)行醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配滅菌而獲得成品醋，在上述浸泡工序和醋酸發(fā)酵工序中添加乳酸菌(Lactobacillus spp.)培養(yǎng)物，在糖化工序中利用添加的紅曲菌(Monascus spp.)、黑曲霉菌(Aspergullus niger)制成的糖化曲進(jìn)行糖化。通過本生產(chǎn)工藝釀造的保健食醋，具有明確的國(guó)際公認(rèn)的降血脂、降血壓功能因子，功能因子的含量足夠產(chǎn)生明顯的降脂降壓效果，同時(shí)生產(chǎn)成本低，能大規(guī)模生產(chǎn)，迅速滿足消費(fèi)者養(yǎng)生保健的新需求，具有重要的食醋行業(yè)的發(fā)展意義和廣闊的市場(chǎng)前景。