一種糙米酢辣椒及其加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310363646.1 申請日 -
公開（公告）號 CN103404777B 公開（公告）日 2014-11-19
申請公布號 CN103404777B 申請公布日 2014-11-19
分類號 A23L1/10(2006.01)I;A23L1/212(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張喻;譚興和;蔡文;王鋒;廖盧艷 申請（專利權(quán)）人 張家界供銷云商股份有限公司
代理機構(gòu) 長沙正奇專利事務(wù)所有限責(zé)任公司 代理人 何為;李宇
地址 410128 湖南省長沙市芙蓉區(qū)東湖湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種糙米酢辣椒及其加工方法。該糙米酢辣椒由糙米粉100份；碎鮮紅辣椒70-150份；食鹽6-12份；發(fā)酵菌懸液7-13份；還原糖2-6份；水0-20份混合發(fā)酵而成，其中的份是指重量份。該酢辣椒的加工方法為：（1）將發(fā)酵乳桿菌、乳酸片球菌、植物乳桿菌和魯氏酵母菌分別逐級擴大培養(yǎng)，制備成活菌數(shù)達(dá)到108cfu/mL以上的菌液，再將這四種菌液按體積比1:1:1:0.5混合制成發(fā)酵菌懸液；（2）拌料；（3）接種：按配方量在步驟（2）拌好的料中接入步驟（1）中所得發(fā)酵菌懸液，充分拌勻；（4）裝瓶/袋、發(fā)酵；（5）殺菌，即得。本發(fā)明所用原料來源豐富，產(chǎn)品營養(yǎng)全面；所采用的制備方法生產(chǎn)周期短、操作方便。