一種清香型白酒的釀造方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010672759.X | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開（公告）號(hào) | CN111733039A | 公開（公告）日 | 2020-10-02 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111733039A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-10-02 |
| 分類號(hào) | C12G3/021(2019.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 潘學(xué)森;王邦坤;劉民萬(wàn);劉淑君;劉桂珍;宿忠睿;郎濱;陳欣花 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 山東青州云門酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司 |
| 地址 | 261000山東省濰坊市青州市益王府北路1999號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明公開了一種清香型白酒的釀造方法，包括原料粉碎、蒸料裝甑、初步攤涼、初步加曲入缸、初步蒸餾取酒、二次攤涼、二次加曲入缸、二次蒸餾取酒。原料冷卻后，將其放入到發(fā)酵缸中，并且向發(fā)酵缸中加入酒曲，發(fā)酵前加入酒曲含量為13％，發(fā)酵缸內(nèi)的溫度控制在18?32℃，發(fā)酵缸所在的屋子中鋪設(shè)有暖氣管道。本發(fā)明涉及白酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，該清香型白酒的釀造方法，通過提高了清香大茬酒發(fā)酵缸的發(fā)酵初始溫度，增強(qiáng)了發(fā)酵動(dòng)力，滿足了清香酒“前緩升、中挺、后緩落”的發(fā)酵原則，使總酸提高了0.23g/L，總酯提高了1.05g/L，乙醛、異戊醇、異丁醇均略有下降，大茬原酒清香更突出，入口醇厚綿軟回甜、爽口、回味長(zhǎng)，并具有一定的糧香味。?? |
