一種中度肽醬酒的生產方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010672776.3 申請日 -
公開（公告）號 CN111849676A 公開（公告）日 2020-10-30
申請公布號 CN111849676A 申請公布日 2020-10-30
分類號 C12G3/021(2019.01)I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳曉琳;武金玲;賈瑞卿;潘學森;劉民萬;尹鳳瑋;田枝子;黃春玲;陳欣花 申請（專利權）人 山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司
代理機構 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所（普通合伙） 代理人 山東青州云門酒業(yè)（集團）有限公司
地址 261000山東省濰坊市青州市益王府北路1999號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種中度肽醬酒的生產方法，S1、蛋白肽的生產：通過優(yōu)化蛋白酶種類、酶切時間，生產出分子量為500?1000道爾頓的蛋白肽粉；S2、醬香基酒生產：配料采用高粱和小麥，并采用強化芽孢桿菌的大曲，將總用曲量減少至投料量的85?90％，使得基酒總酸、總酯有所下降，酒體綿柔度增加，本發(fā)明涉及肽醬酒技術領域。該中度肽醬酒的生產方法，采用多次補充溶解的方式，使肽粉在醬酒的溶解能夠達到飽和的狀態(tài)，多次吸附取代一次性吸附，保證了肽的溶解量不受影響，消除了肽粉造成渾濁的可能，減少了基酒當中易產生沉淀的高級脂肪酸酯等物質的含量，消除了此類產品在貨架期出現沉淀的現象，減輕了肽粉對醬酒感官質量的影響。??